I benefici della carne rossa

La carne rossa ha avuto da sempre un ruolo fondamentale nella nostra alimentazione: presente da almeno 2.6 milioni di anni, ha svolto una funzione chiave nella nostra evoluzione, permettendo al nostro cervello di svilupparsi e di farci diventare quello che siamo oggi. Ma vediamo quali sono i benefici nutrizionali e salutistici di questo alimento ormai di chiara superiorità nutritiva.

La carne rossa è una componente insostituibile in una dieta sana e varia, fornendo una ricchezza di nutrienti essenziali più biodisponibili rispetto ad altre fonti alimentari, come proteine ​​ad alto valore biologico, acidi grassi benefici e una varietà di micronutrienti indispensabili per una salute ottimale.

Infatti, oltre ad essere un’alta e impareggiabile fonte di proteine di alta qualità (mediamente 20-24 g di proteine ​​per 100 g), con tutti gli aminoacidi essenziali, la carne rossa contribuisce in modo sostanziale all’assunzione complessiva di grassi, fornendo circa il 18% di acidi grassi polinsaturi omega 6 ed il 17% di omega 3, oltre che i più benefici e indispensabili per la salute EPA e DHA a lunga catena, di cui pesce e carne sono fonti quasi esclusive. In particolare oggi il lavoro è incentrato proprio sul miglioramento del profilo degli acidi grassi essenziali delle carni attraverso un’alimentazione mirata degli animali.

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Qualità della carne bovina

Il tipo di allevamento, se intensivo o estensivo, la fase pre-macellazione, il trasporto e lo scarico degli animali al mattatoio influenzano in modo decisivo le caratteristiche del prodotto finale

La qualità della carne bovina risulta da una adeguata gestione di ogni fase della catena alimentare: dall’acquisto e/o nascita degli animali alla tavola del consumatore.

I fattori in grado di influenzare le caratteristiche qualitative della carne sono pertanto decisamente numerosi e presenti lungo l’intero processo produttivo
, anche se è indubbio che il ruolo di protagonista spetti all’allevamento: tipo di animale, gestione e alimentazione determinano infatti le peculiarità principali del prodotto finale.

Le proprietà intrinseche della carne possono poi essere esaltate o compromesse durante le successivamente fasi di trasformazione, quali ad esempio frollatura e gestione del freddo post-mortem, che meritano pertanto pari attenzione.

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Cucinare la carne in modo sano

Cucinare la carne rossa in modo sano si può, anzi, si deve. I metodi e, soprattutto, la corretta esecuzione delle tecniche di cottura scelte per la carne rossa sono le variabili che ne determinano o meno la salubrità. A seguire, una breve rassegna dei metodi di cottura con alcuni consigli e accorgimenti.

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